熬猪油

熬猪油的做法步骤

1. 第1步.

   按1∶3比例选取肥肉与猪板油；（炼猪油可以单纯用猪板油，而用肥肉与板油混合熬制出来的猪油，在香味上更胜一筹）

2. 第2步.

   用温水将肥肉和板油清洗，然后擦干表面的水分；

3. 第3步.

   将肥肉、猪板油切块，肥肉切稍微大块一点，板油比肥肉块稍小一些；

4. 第4步.

   冷锅下肥肉，加冷水没过底部，盖上锅盖，中火煮10分钟；（加水是为了避免肥肉与热锅直接接触而焦化，影响猪油的成色与风味）

5. 第5步.

   待肥肉表面呈金黄色，加入板油，不时搅动，一直将板油熬至金黄色，加入一两枚草果增香；

6. 第6步.

   接下来转小火熬油半小时，中间不要盖锅盖，要一直关注油的变化，防止油块变焦，同时要不时搅动，以免爆油；偶尔用铲子压一下油块，以利出油；

7. 第7步.

   一直到油块熬至焦糖色，就可以沥出猪油渣（猪油渣可即时食用，甚为美味，也可以用来炒青菜，味道一流）；

8. 第8步.

   关火，静置，等油温冷却下来后盛出，装入容器；

9. 第9步.

   放冰箱冷藏或常温静置，一直到猪油完全凝固。（猪油使用后最好密封后放冰箱冷藏存放）