牛轧糖
是NIU GA TANG不是NIU ZHA TANG哦
从英文名Nougat音译而来
Nougat分为两种：白色和棕色
白色的Nougat使用打发蛋白制作，比较绵软耐嚼
而棕色的Nougat,法语叫作“Nougatine”,则是使用焦糖制作，比较坚硬松脆
我们一般做的都是需要打发蛋白的白色牛轧糖
今天分享的牛轧糖
有着粉嫩的颜值和浪漫的玫瑰香气
| 蔓越莓干 | 1/2杯 |
| 烤过的杏仁 | 3/4杯 |
| 烤过的开心果 | 3/4杯 |
| 白糖 | 2杯 |
| 玉米糖浆 | 1杯 |
| 蜂蜜 | 1/2杯 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 水 | 1/4杯 |
| 蛋白（室温） | 2个 |
| 香草精华 | 2小勺 |
| 粉色色素 | 少许 |
| 软化黄油 | 57g |
| 玫瑰水 | 1小勺 |
1.将糖，玉米糖浆，蜂蜜和水放入锅中中火加热。搅拌至糖溶化，用湿的刷子刷锅的内壁以防糖在内壁结晶。将糖水温度计放入锅中，持续加热，不要搅拌，至糖水温度计显示122度 2.当温度快到122度时，开始打发蛋白直到有尖角 3.当糖水烧到122度时，将1/4的糖水缓慢细细倒入持续打发的蛋白中。高速打发蛋白至硬尖角。 4.剩余的糖水持续加热到157度离火。将糖水缓缓倒入持续打发的蛋白中。持续打发蛋白至提起打蛋头，蛋白糊呈发亮浓稠的丝带状
5.停下打蛋器，加入香草精化，粉色色素（不要加多，不然就不是粉嫩嫩的颜色了），玫瑰水，盐和软化的黄油。继续打发至提起打蛋头蛋糊呈厚丝带状落下。拌入开心果。 6.在烤盘上喷上油，铺糯米纸。如果没有糯米纸，就在烤盘上铺油纸或者锡纸，然后喷上油。用刮片将牛轧糖从盆中刮出。手上喷油后折叠按压牛轧糖使其平整，放置一晚冷却定型 7.用喷了油的刀将牛轧糖切块 8.如果不马上吃，将牛轧糖切块用糯米纸包起来，密封保存，常温下可保存1周
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