德国方形面包

德国方形面包的做法步骤

1. 第1步.

   制作香酥粒：高粉和糖混合，黄油无需软化直接使用

2. 第2步.

   用手搓成均匀的颗粒即可，放冰箱冷藏备用

3. 第3步.

   制作卡仕达酱：将一半的牛奶加入一半的糖，倒入锅中，煮至沸腾前离火，备用

4. 第4步.

   混合蛋黄和剩下一半的糖，搅拌至细砂糖基本融化，颜色微白

5. 第5步.

   加入玉米淀粉和低粉拌匀

6. 第6步.

   加入剩下的一半牛奶搅拌均匀

7. 第7步.

   将蛋黄牛奶液过筛到煮沸微凉的牛奶中

8. 第8步.

   入锅中小火煮至浓稠，离火加入黄油拌匀，晾凉备用

9. 第9步.

   制作面团，除去黄油蔓越莓干外的所有面团材料混合，搅拌至表面光滑，加入切成小块的黄油继续搅拌至可以拉出薄膜状的扩展阶段，加入蔓越莓干（提前用水泡软后，用厨房纸擦干水份）揉拌均匀后滚圆开始基础发酵

10. 第10步.

    基础发酵完成，手指沾高粉戳入面团，凹洞不回弹

11. 第11步.

    排气滚圆后，盖保鲜膜松弛10分钟

12. 第12步.

    把面团擀开成方形大片，放入模具，在温暖处进行最后发酵

13. 第13步.

    最后发酵结束，表面刷全蛋液，如图交叉地用扁口裱花嘴挤上卡士达酱

14. 第14步.

    在空隙处放上小块糖水黄桃，撒上多多的香酥粒，送入预热180度烤箱烘烤约30分钟即可