提拉米苏

提拉米苏的做法步骤

1. 第1步.

   吉利丁片剪小片泡冰水泡软，水要是可以喝的水；

2. 第2步.

   咖啡液制作：用热水冲泡好速溶咖啡，加入咖啡力娇酒搅拌均匀；

3. 第3步.

   手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁备用，让手指饼干把表面的酒吸收；

4. 第4步.

   细砂糖加水煮沸腾后用中小火再煮1~2分钟；

5. 第5步.

   糖水煮沸的期间来打发蛋黄，加入细砂糖把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了；

6. 第6步.

   煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了；

7. 第7步.

   将装吉利丁片的碗滤去多余的水，并隔水融化吉利丁片；

8. 第8步.

   然后把吉利丁倒入蛋黄糊，搅拌均匀；

9. 第9步.

   用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了；

10. 第10步.

    倒一半蛋黄糊进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒；

11. 第11步.

    把上一步中的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀；

12. 第12步.

    将拌好的芝士蛋黄糊过筛，滤去小颗粒；

13. 第13步.

    打发淡奶油至五六分发，有纹路还可以流动的状态；

14. 第14步.

    将淡奶油一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好了；

15. 第15步.

    将泡好咖啡酒的手指饼干铺在模具底部，倒入提拉米苏糊；

16. 第16步.

    一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰；

17. 第17步.

    提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，周围可围一圈手指饼干。