做什锦蛋炒饭起初是为了打扫剩的隔夜饭，家人反应吃着不错，于是，隔段时日就会特意多焖些大米饭，以便留着第二天炒着吃。
把家里现有的蔬菜切成小碎粒，蔬菜不拘品种，但首先要选择含水量少些的，其次考虑颜色搭配，多色鲜艳好看。 这次我用的是胡萝卜，洋葱、青椒、小水萝卜还有一根火腿肠，把它们都切成小碎粒备用。
鸡蛋加黄酒和少量的盐打散，入油锅炒熟，要炒得嫩些碎点，然后盛出备用。 另起油锅先下不易熟的蔬菜煸炒，如胡萝卜，再把其余配料陆续下锅炒至半熟，加入剩米饭翻炒均匀，最后把熟鸡蛋碎加入同炒，出锅前撒盐调味。
做什锦蛋炒饭，剩米饭和鸡蛋是必须要的，其余的很随意，家里有什么用什么就好。