鸡心洗净，去除血管和淤血，最好可以用刀在底部一切二，可以把里面的淤血去除干净，如图所示的鸡心就是处理的很干净的了。
把处理清洗完毕的鸡心放在碗里，加入少许料酒拌匀，去除腥味。
炒锅里加入水，放入姜片和八角，冷水下入鸡心焯一下，待开锅两分钟左右把鸡心捞出。
锅里倒入花生油，放入葱末姜片煸锅。
煸出葱姜的香味后，放入鸡心和白糖若干，炒糖色。
炒糖炒到颜色微微变焦，并且可以挂在鸡心上为最好。
炒好糖色之后向锅里加入热水，放入食盐和老抽调色调味，一定加热水而非凉水，凉水会让鸡心变老，影响口感。
收汁后起锅盛盘即可。
1、鸡心的淤血处理得越干净，最后的成品腥味就越小。把鸡心底部一切二，不仅处理了淤血，也会让鸡心更入味。
2、用料酒腌制鸡心的时候也可以加入两片姜片，毕竟姜片也是除腥佳品。
3、炒糖色的时候白糖不要放入的太多，否则成品口味偏甜，这个甜味后期不好遮盖。
4、炒好糖色后一定要加入热水，加入冷水的话很容易让肉发死影响口感，而且热水不要像我一样加的太多，刚刚没过鸡心就好。
5、红烧鸡心的红烧汁也是很美味的，如果想要浇米饭或者蘸馒头的话，可以用地瓜淀粉勾芡一下。
6、希望大家可以多多提意见，让我的红烧鸡心尽善尽美。