潮汕咸菜，是潮汕三宝之一，鱼露 菜脯和咸菜，潮汕人称为潮汕三宝。是潮汕群众居家生活常见的小菜，也是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料，更是自己从小吃到大，百吃不厌的食物，是自己味蕾最爱。最爱吃爸爸腌的潮汕咸菜，我们小时候父母是靠卖咸菜和酸菜养我们姐妹兄弟五个长大和供我们上学的。现在父母以年迈退休不卖咸菜了，我也远嫁他乡就吃不到爸爸腌的咸菜。凭着记忆里爸爸教过我的做法自己学着做，腌起咸菜来，很好吃也很脆爽口但是就是做不到爸爸腌的那种味道来。腌潮汕咸菜的原料是卷芯大芥菜，我们潮汕人叫大菜蕾。
大菜蕾
大菜蕾洗干净切大块
这是洗净切好的大菜擂
切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个下午就可以了。
晒到这样有点软就可以腌了。
用食盐腌放几片生姜，正宗的潮汕咸菜是海盐和南姜腌制的。因为我这里买不到海盐和南姜。就用我平时炒菜的盐和生姜来腌了。
腌一个晚上就会出水和变软把它装在瓶子里，如果水不能没过咸菜就用点凉白开放点盐然后倒进瓶子里没过咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿来和鱼肉类同煮。
这是腌了第三天。
这是第五天。
第五天的早上我就拿来吃了，配白粥👍👍。
正宗的潮汕咸菜是整棵或破开两半腌的，我把它切块是为了能快点腌好和方便食用。盐的比例是以前爸爸腌的100斤大菜蕾10斤盐这个比例腌出来的咸菜比较咸，但是它可以保存很久很久。我腌的这个没有那么咸就没放那么放久，放久了会变酸所以腌好的请进快食用完。