天津饭

天津饭的做法步骤

1. 第1步.

   一、处理食材 香菇：新鲜香菇口感嫩滑，如果用香味更浓的水发香菇，需提前泡发，去蒂后切片。

2. 第2步.

   洋葱：先对半切开，而后切丝，厚约5mm。

3. 第3步.

   葱白：取大葱底部葱白部分，切成段，每段约5mm。

4. 第4步.

   笋：春笋采用笋上部约1/3长，切片；冬笋也可。

5. 第5步.

   虾：将虾洗净去泥肠，拧去头部；再用竹签将每段虾身上端与尾部串好以保持其弯曲的形状，直接入沸水煮至变色捞起。

6. 第6步.

   二、制作蛋皮 ❶ 将鸡蛋打入大碗中并且搅匀

7. 第7步.

   ❷ 依次加入白砂糖和日本酒，搅拌均匀。

8. 第8步.

   ❸ 倒油，将先前准备的蔬菜放入，均匀翻滚。油煸完即可关火。

9. 第9步.

   ❹ 待蔬菜稍凉却后将虾仁和蛋液倒入，让蛋液均匀覆盖在原先的食材上。

10. 第10步.

    ❺ 盖上锅盖，焖煮一会儿。待至表面略有焦色便可熄火出锅。

11. 第11步.

    ❻ 将蛋皮覆盖在成型的米饭上。

12. 第12步.

    三、制作芡汁 ❶ 另取小锅，放100ml水，再依此倒入白醋、酱油、本味淋和干贝素。

13. 第13步.

    ❷ 加入淀粉后不停搅拌以防淀粉结块，用小火煮滚。待其成均匀的浆糊状即可完成。

14. 第14步.

    四、装盘 炸虾头装盘，淋酱汁，放几粒豌豆点缀。