春节，是冬笋最多的季节。南方的冬天，竹笋在深深的土壤里慢慢的发酵，等待迸发而出。冬笋极鲜，少少的调料，即可做出一份绝对可口的大菜。若是作为年夜饭系列，代表着希望，成长，寓意吉祥
冬笋从中间划一刀，去壳，同时香菇泡发。
去掉老的部分。
从中间切开，再切成1/4块，切片。
锅内烧半锅水，水开后下笋片和香菇进去焯一下，去掉笋的涩味。
香菇切片，生姜切丝。
锅内热油，如果想做出冬笋的肥美感，可直接用牛肝菌油来炒，如果心疼牛肝菌油太贵，可以在最后起锅时淋油用牛肝菌油。
下姜丝煸香，下香菇，八角。
加老抽，翻炒一会儿后加水。下冰糖。
下焯过的笋片。
如果汁少，可酌情加水，水开后炖5分钟左右。
加腰果酱，大火收汁。
（淋入牛肝菌油后）起锅装盘。
笋片饱满肥美，加入牛肝菌油的滋味仿佛回到了荤食时代，招待荤食朋友，他们会分不出到底是荤还是素，这样的团圆，才是圆满。对于荤食者来说，食物本无荤素之别，只要好吃即可。所以，我们的责任，就是把素食做的美味，让他们不反对，并开始逐渐接受，这才是最好的传播素食的方法！