滑肉又叫水酥肉，采用特殊的手法，
在里脊肉外包裹一层透明的淀粉，
口感极致嫩滑，是一道传统的家常川菜，
由于这道菜要使用大量的红薯淀粉，
所以“打熟芡”是这道菜的关键技巧，
否则滑肉一下锅就容易脱芡。
猪里脊肉切薄片，加入姜末、盐、鸡精、生抽、鸡蛋一个，分多次加入红薯淀粉抓匀，
再用一碗，将剩下的红薯淀粉用少量水调开，再淋入鲜开水打成熟芡，边淋边搅动，尽量避免形成淀粉坨坨，倒入里脊肉中用手反复搅匀至稀稠合适，即用手抓住轻轻抖动，里脊肉可以顺利滑下
锅内烧开水下入姜米，转小火，将里脊肉抓起轻轻抖入水中，待定型后转中火煮几分钟至肉漂浮起来，下入青菜稍烫一下，调入盐和鸡精装盘，撒葱花
