其实所有饭店里干煸类的菜都是用过油的方式使其迅速脱水的，所以这也是为什么我们之前在家傻乎乎的炒半天也没有饭店里的味道的原因啦。今天这道干煸豆角也是一定要过油才能做出饭店那种效果。小羽私厨，每日更新私房视频菜谱，欢迎你的关注。
先将四季豆洗净，然后用手掰成合适入口的小段。大概食指长短就差不多了。掰的比切的好吃。
锅里倒油，炸东西最好用菜籽油，颜色好看，油烟小。把烧热到180度左右，就是把豆角下锅，周围马上有这种大泡泡的程度即可。
一次不要放入太多豆角，否则会导致油温迅速下降，影响口感。一次大概就炸这么多就可以了。炸到豆角抽抽了，两边稍微有点焦，就可以捞出来控油啦。
之后在炒锅里倒底油，烧热后放入蒜末、姜片和花椒粒翻炒，炒出香味儿。
之后把切好的干辣椒放进去翻炒出辣味。我放得比较多，如果你不能吃辣的，可以少放些。
等能闻到辣椒的香味，就可以把之前炸好的豆角放进去翻炒了。豆角倒进去之后，根据自己的口味加盐，因为豆角炸过已经熟了，所以只要把盐翻炒均匀就可以出锅了。
、这道菜一定要这种热热闹闹的一大盘，才让人看起来特别想吃呢。大概是因为冬天的缘故吧，肚子和心里总是觉得空空的呢。所以要么买东西要么吃东西吧。