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做水煮鱼的鱼可以是草鱼、鲈鱼、黑鱼鲶鱼之类的，貌似挺通吃的，按照你喜欢的买吧。鱼买回来后用刀斜着片成片，这个要够薄哈，要不然影响口感，鱼骨切成大段。
把鱼骨和鱼片分开放在两个盆里。
分别撒上些盐和白胡椒粉，还有料酒。用手抓匀。
准备小半碗的淀粉和小半碗的水，保证淀粉和水的体积是一样多的就可以了。搅匀之后分别倒在盛鱼骨和鱼片的盆里，用水抓匀，给鱼肉裹上一层薄薄的浆，这样待会儿煮出来的鱼肉才会很嫩。
将大白菜对半切开，然后切成细丝。这个是用来垫底用的，还可以用黄豆芽、莴笋、或者黄瓜都行的。
切好之后放到开水锅里烫一下，不要烫太久，稍微软一点就可以了。
捞出来放在一会儿准备放鱼片的大盆里。
炒锅烧热，倒油，油热后把4瓣蒜切成的片、姜片放到锅里爆香，也就是炒到你能闻到蒜和姜的香味。
接着拿出秘密武器。有了这个火锅底料做水煮鱼就超级简单了。
把整包的料放到锅里继续炒，炒到料融化了，油变成红色。
加水，一大锅，烧开。尝尝味道，如果淡了，加盐到你觉得合适的味道。
等水开后，先把鱼骨的一盆放到锅里汆烫，鱼片很容易熟，所以基本上一下锅，就要注意盯着，看到鱼片不再透明了，就可以捞出来了。
放到之前盛了白菜的盆里。
再把之前的鱼片放到锅里汆烫，这个也是，一看到鱼片颜色不再透明了，就赶紧捞出来。
连汤带肉的放到之前的那个大盆里。汤的量是能基本没过鱼片就可以了。
然后把大把的干辣椒（最好切一下，容易出味），花椒放在上面。
然后把4瓣蒜切成蒜茸，洒在上面。
、烧一锅热油，烧到油冒烟。浇到放了鱼的盆里。这样可以冲出辣椒和花椒的香味儿。
再撒上些香葱段、香菜段。
最后一步，开吃啦！