Biscotti 意大利语意思就是烤了两次，中文名常见的是意大利杏仁脆饼，其实不一定必须加杏仁，开心果或者其他坚果也可以。做法简单，失败概率也非常低，家里有烤箱的绝对值得一试！
我用的这个配方是最基础的无黄油加杏仁的，做的时候糖也减半，所以是相当健康低卡的。
| 橙皮屑 | 一个橙子(非常重要，加和不加区别很大) |
| 腰果 | 100 g |
| 杏仁 | 100 g |
| 葡萄干 | 100 g |
| 泡打粉（baking powder） | 10-11 g |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 白糖 | 400 g (根据个人口味把握用量) |
| 面粉 | 620 g |
鸡蛋和糖混合搅匀，加入橙皮屑搅匀；
混合面粉和泡打粉；
干湿原料初步混合成松散的状态；
再加入腰果、杏仁和葡萄干，揉成面团；（不用揉得特别光滑，混合均匀即可）
将面团平均分为两、三份或四份，搓成粗细均匀的圆柱条，直径5cm左右（具体分几份看烤盘尺寸了）；
烤盘放烤箱纸（很重要！），搓好的圆柱条放入，会膨胀，之间要留有空隙；
烤箱预热190度，放入烤20-25分钟；
取出烤好的‘大长饼’，烤箱降温至140度；将‘大长饼’斜向切成两厘米左右厚的饼干; （要用切面包的锯齿刀，菜刀切就碎了）
再平铺放入铺了烤箱纸的烤盘，入烤箱烤15-20分钟；
取出放凉即可享用了。
烤两次的饼干非常干，在干燥阴凉的地方也可以放很久。
烤两次的饼干非常干，干吃考验牙口，意大利人是作为餐后甜点搭配甜酒吃，非意大利人一般是搭配咖啡或红茶作为下午茶饼干。
面团略沾手，转移到烤盘的时候不要吝惜干面粉。