不知道大家喜欢吃豆腐吗？我是一个特别爱吃豆腐的人，一个月里面总要吃那么几次豆腐才算踏实。在四川，人们已经把豆腐的做法发挥到了极致，什么麻婆豆腐、熊掌豆腐、家常豆腐、白菜豆腐汤、豆腐鱼、焖豆腐……都可以做个豆腐满汉全席了。我最喜欢吃的是蟹黄豆腐，清淡可口，原汁原味，做法简单，在最大程度上保留了食物的营养成分。
蟹黄豆腐是一道比较下饭的菜。别为我没有螃蟹拿来的蟹黄，我不会告诉你蟹黄其实就是咸蛋黄的。
嫩豆腐一个（最好是胆水豆腐，别用石膏豆腐，那样做出来就老了，失了口感）
咸蛋黄先用微波炉高火转半分钟，然后用勺子压散，压得越散越好哦。看这颜色黄灿灿的是不是很漂亮呢？
豆腐买回来之后先用淡盐水泡一泡，一为去腥味，二是用淡盐水泡过的豆腐在煮的时候不容易烂；然后将豆腐切成小块，焯一下水，这一步还是为了去除豆腥味。
锅里面倒入油，不需要太多，平时炒菜的量就可以了，等油烧热之后，下咸蛋黄炒半分钟样子。
加入水，加入青豌豆一起煮。
豌豆煮耙之后，下入豆腐火腿肠一起煮一下，煮豆腐需要大火（大火豆腐小火鱼嘛），大火煮7分钟左右，将豆腐里面煮的滚烫就好。
最后放盐，鸡精调味，然后加入点水淀粉收汁就可以就起锅啦，起锅之后，撒上点儿葱花做点缀。