不焯水，少调料，黄金蒜，途中放盐，鸭肉鲜嫩，回归自然味道。
1:提起鸭子，开水自上浇下，淋遍冲透，剁块。
2:热锅温油，姜、蒜、葱白和辣椒加盐略炒，捞出沥尽油，盛出备用，尽量把姜蒜和辣椒葱白拨开分堆，记得留一些生蒜起锅。
3:鸭快倒入锅内翻炒一会后，啤酒沿锅边上转圈浇入，没过鸭肉，估计煮一小时的量。啤酒浸入鸭肉前加热，若煮开倒入，效果更好，加盖焖煮半小时。
4:开盖，此时汤汁只剩一小半，放盐和姜蒜，又加盖焖15分钟～20分钟后，放生蒜、辣椒和生抽，再沿锅边淋少量醋起锅。
1:中途加盐和姜蒜，鸭肉鲜嫩，不苦口，因为久煮姜易苦。
2:保证半只鸭一瓶啤酒，整只鸭二瓶啤酒，酒量少了，可以加水，最好加酒。
3:起锅又放生蒜，风味更佳。荤菜分两次放蒜:一熟一生，厨界喻之“黄金蒜”。
4:看菜谱不必生搬硬套，应该借鉴好方法，再结合自家口味，适当改进，做出自已喜欢的美味。
5:《下厨房》菜谱中的一些评论更有参考价值，大家留心吧。
