川菜里面有一道特别出名的口水鸡，它的色香味美让人垂涎三尺，故冠此名。这道凉拌麻辣鸡跟口水鸡比起来酱汁更清爽，吃起来味道不如口水鸡厚重却非常开胃爽口。
将土鸡放入冷水里煮开，撇去浮沫，继续煮至鸡熟透，该过程大约20分钟即可。过程中可以尝尝，按照自己喜好的程度关火。
将鸡肉捞起用冷开水冲洗，再放入冰块中冰镇几分钟可使鸡皮更脆。
酱汁：将所有酱料放在一起，加入少许煮鸡肉的高汤即可淋在鸡肉上即可。
土鸡肉比家鸡更香，但是现在所谓的土鸡都不是真正经过180天农家饲养的土鸡，选购的时候注意观察，至于如何分辨可自行百度。实在不行清远鸡三黄鸡味道也不错。
关于油泼辣子，最好选用二荆条做的干辣子，将炸过香料的油淋上，香！
