泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。
| 凤爪 | 20只 |
| 香糟卤 | 一瓶（620ml） |
| 泡椒（青朝天椒或小米椒） | 一瓶（200克） |
| 香料（有什么放什么，八角、桂皮、香叶、草果、花椒） | 适量 |
| 葱 | 适量（1～2根） |
| 姜 | 适量（2～3片） |
| 黄酒 | 适量（2汤匙，平常喝汤的大小） |
| 腌制工具 | 带盖冰箱容器 |
| 烧开的冷开水 | 一盆（尽量多） |
食材准备，因为我喜欢吃凤爪的上半部分，所以买的是整只的鸡爪。
凤爪剪去指甲如图切开。
把切好的凤爪洗净。
在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角等适量，将处理好的凤爪放入。
鸡爪很容易熟，上火烧开后，再中小火闷煮5-10分钟。喜欢脆的就10分钟，喜欢口感软些的就再多煮5分钟，不过个人认为还是不要煮的太烂，成品没嚼劲不说，洗的时候还会把鸡爪的表面破坏掉，没看相。
鸡凤爪出锅后投入事先准备好的凉开水中洗净，也可以用热水进行清洗，记住一定要把鸡爪表面的油脂洗干净，不洗干净泡好的鸡爪会起冻，如果用热水洗凤爪，一定要事先准备好一盆冷开水或冰水，这样泡出来的凤爪才有脆感。（我用的是热水）
煮过头被洗坏的凤爪。
最后准备一个够大的带盖冰箱盛器，放入处理好的凤爪，将一瓶泡山椒和香糟卤全部倒入，确保凤爪全部没入。盖好盖子放冰箱。性子急的1～2小时就可以开吃哦，当然泡的时间越久味道更入味。（我一般都是今天做明天吃）整个过程不放一点盐和鸡精，因为泡椒和糟卤本身就有咸味。自己做的比在超市买的吃得更健康也更实惠。
1、鸡爪煮好后，用流水冲洗，这样可以把表面的胶质和油腻冲走，避免出现肉冻，冲的时间越久，色泽越白。
2、如果买来的泡椒水不够，可以放入等量的纯净水和2大勺米醋。
3、时间泡的越长那样更辣更入味。隔一段时间要翻动一下，好让味道更均匀。
4、喜欢吃辣的也可以把泡椒切碎后用来腌制。
5、鸡爪不必煮得太软烂，以保持口感和卖相。
6、购买鸡爪时，尽量选色泽亮，没有血污的为佳。