芝士蛋糕，从我尝到它的第一次起就成了我的最爱。可是高高的脂肪含量和热量，总让我吞着口水踟蹰不已。这款红薯芝士蛋糕是我试验多次反复论证的结晶。绵软轻盈的口感，红薯特有的香气，低卡路里高纤维素的组合，总之，吃过的都说好。
备齐所有原料，以防手忙脚乱。红薯泥制作的最佳方法是是将红薯放入烤箱200摄氏度（400华氏度）烤40分钟至一小时（根据红薯大小而定）。蒸熟也是可以的。
奶油芝士室温软化，用水浴法（一锅热水，金属盆放入水中）把奶油芝士搅打至顺滑。嫌麻烦的，直接用电动打蛋器高速搅打。
将全蛋，蛋黄，四砂糖（1），和红薯泥放入搅拌机，搅打成泥。
把搅打好的混合物分三次加入奶油奶酪里，搅拌到完全融合。然后筛入低筋面粉，搅拌至完全融合。
将细砂糖（2）分三次加入蛋白，用打蛋器将蛋白打成湿性发泡。
将打发好的蛋白分三次翻拌到芝士糊里，翻拌均匀，但不要过度搅拌，以防蛋白消泡，影响口感。
将模具外边包上锡纸（如果用的不是活底模可以不包），内侧垫上油纸（方便脱模），然后倒入面糊。震几下排出大气泡。
拿一个较深较大的烤盘，注入开水，将蛋糕模放入，注意水位不要太高，一面蛋糕模中进水。烤箱预热150摄氏度（300华氏度）。
放入烤箱，烤1小时，直到蛋糕完全膨起，表面成金橘黄色。可以拿一根牙签插入蛋糕正中然后拔出，如果牙签干净，说明蛋糕熟了。
冷藏至少四小时，脱模。
1.蒸的红薯含水量比较高，可能会影响口感，所以建议烤。
2.蛋白不要打发至干性发泡，不然就会发的太高，导致大裂谷。
3.如果用6寸模，请将所有原料减半。