巴沙鱼是淡水鱼，市场上的巴沙鱼片基本是没有刺的，但腥味较重。乐做菜里大多拿它做醋溜鱼片沸腾鱼片一类。
巴沙鱼片解冻，期间准备蒜末
解冻后鱼片切小，方便腌渍。加入白酒（白葡萄酒更好），蒜泥，姜粉，盐揉匀。静置十到十五分钟。
油煎，半熟时加蒜泥。煎熟一面再煎另一面，不要反复翻面。
