莲藕洗净削皮，切成大块备用
排骨洗净，放入锅中准备焯水。倒入半锅冷水，开大火烧开，再开小火，不要关火
取汤锅放在旁边，把焯好的排骨放到汤锅里。然后加入藕、姜、花椒，倒入没过食材的热水（至少是温水），开大火。
水烧开后，开小火开始慢炖。
中间可以检查一次，看看肉烂不烂，但是尽量减少开盖的次数，以免水汽流失。约两到三小时后，肉烂了之后，关火，加适量盐和胡椒。大功告成。
1. 焯水一定要用冷水烧开，不要用热水，否则只能炒掉表面的血水，肉里面的血水焯不掉，特别是炖大骨头或者是棒骨。
2. 开始炖的时候用热水，是因为冷水会使肉收缩，不容易烂。
3. 炖的时候最好用密封性较好的锅，水一次加够，中间切忌加水。
4. 湖北莲藕比较粉糯，切成大块即可，否则容易碎掉。
