西班牙土豆饼算得上是西班牙的国菜，就像我们的西红柿炒鸡蛋一样普遍。每个家庭都有不同的做法，放的东西也多种多样，最普遍的是纯土豆和土豆洋葱的。
这道加西葫芦的Tortilla是我婆婆的做法，也是她的拿手菜之一，只要她做，每次都被疯抢干净。吃了这么多种类的Tortilla，我最爱的也是这种，大家可以试一下。
准备好材料。土豆削皮。
土豆劈四份，西葫芦从中间劈开，都切成5毫米厚的小片。
平底锅中放入比炒菜多一倍的油，放入土豆片和西葫芦片，翻拌均匀后，盖上锅盖，小火焖30分钟。为了防止糊锅，要不时翻炒一下。
直到蔬菜变软，关火，稍微放凉一下。
鸡蛋打入一个大碗中，放入盐和黑胡椒。然后把鸡蛋打散，直到出现大量泡沫。把蔬菜放入蛋液中，搅拌均匀。
平底锅洗净后，再次放入少量油，并烧热。放入蔬菜和鸡蛋的混合液。盖上锅盖，小火焖15分钟。
15分钟后，蛋饼基本凝固了。这样比较好翻面。
下面要翻面啦！取一个比平底锅大的平盘，扣在锅上。一只手摁住盘子中心，一定要摁紧。然后快速把蛋饼翻到盘子中。
重新把蛋饼放入锅中，盖上锅盖，再小火煎10分钟便可以出锅了。
我用的是9寸的平底锅，具体煎蛋饼的时间要根据你的锅的大小来调整。
另外一定要用不粘锅。