梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法步骤

1. 第1步.

   梅菜提前一个晚上泡上，洗干净焯水。

2. 第2步.

   五花肉选用带皮的，整块放锅里煮熟，煮的过程中要撇去浮末。

3. 第3步.

   煮好的肉用厨房纸吸去水分，上面抹老抽

4. 第4步.

   焯好的梅菜用手攥干水分后放锅里炒，把梅菜里面的水分炒干，注意，不放油。

5. 第5步.

   把梅菜的水分炒干后放入猪油，葱姜末，干辣椒炒香。

6. 第6步.

   锅里放多一点油烧至四成油温，五花肉用牙签扎孔，放入五花肉块，肉皮朝下，炸至肉皮起泡。

7. 第7步.

   炸好的五花肉切成8厘米长，0.3厘米厚的长片。

8. 第8步.

   锅里放切成大块的葱姜，准备好的大料翻炒

9. 第9步.

   放入海鲜酱，柱侯酱，腐乳，蚝油，炒香放入五花肉。

10. 第10步.

    翻炒均匀后加入高汤没过肉， 放入生抽，胡椒粉，倒入炖锅炖煮15分钟

11. 第11步.

    炒锅内放油，冰糖炒至融化起大泡，倒入一点高汤，成暗红色糖色，倒入炖锅里。嫌麻烦的童鞋们也可以不炒糖色，直接放老抽。（请忽略图片上的白色圈圈，光线的问题）

12. 第12步.

    把肉皮朝下摆入碗中，梅菜放煮过肉的汁中煮一下，放到摆着五花肉的碗中，放到蒸锅中蒸30分钟。

13. 第13步.

    出锅，把碗中的肉和菜倒扣到盘中，整理造型。