《周礼》记载：“凡王之馈，食用六谷”稻、黍、稷、梁、麦、菰”。菰，长在池塘水边的植物，种子叫菰米，又称雕胡，历来产量少。据说从汉代起遭黑粉菌感染，不能开花结果，茎节细胞分裂，并将养分集中起来，形成肥大的纺锤形肉质茎，就是今天的水生蔬菜--茭白。因为茭白鲜美，高产，易操控，每到菰草开花，农民就剔除掉，以保证根部长出茭白，一代又一代。
茭白去皮、洗净、切条；
热锅冷油、花椒粒爆香；
入茭白条煸炒至色黄微皱；
入生抽、盐、少许糖调味即可
炒菜和调酱时加一点糖，制作甜点时，加一小撮盐、一丁点酸或一匙微苦，都会给味蕾留一丝若有似无的余韵。
