砂锅牛蛙

砂锅牛蛙的做法步骤

1. 第1步.

   首先将洗净的牛蛙剪成小段，装盘待用；

2. 第2步.

   先在炒锅中放油烧热，放适量豆瓣酱炒出红油，然后放切好的野山椒、泡姜和泡椒炒香；

3. 第3步.

   接着加适量水、白砂糖、料酒，继续翻炒，放入两小片牛油一起熬煮；

4. 第4步.

   然后将八角、桂皮、香果、草果、小茴香等香料放入料包，将料包放入锅中一起熬煮。改中小火熬制十来分钟，红油底料就做好了，捞出香料包，红油备用；

5. 第5步.

   准备一口宽口砂锅，先放入洋葱片铺底，开火预热，然后加一些刚做好的红油底料；

6. 第6步.

   依次放入莴笋片和牛蛙肉，然后把剩下的红油全部倒入，放几片紫苏叶，加少许料酒；

7. 第7步.

   盖上锅盖，大火烧沸后，再用中火焖烧15分钟就完成了；

8. 第8步.

   砂锅烧出来的牛蛙，肉质细嫩，口味浓郁，也不会过分油腻，直接用砂锅上桌，还可以保温。成菜后撒点葱花，口味更佳。