白云凤爪是广东省广州地区传统名菜，名字的来源是当初广州人利用白云山上所流的清水把鸡爪洗净，这样有别于用自来水或者井水洗净更为美味，入口更加爽脆，清凉。类似于山水豆腐。就因为如此，所以人们把它命名为白云凤爪。鸡爪经泉水清洗浸泡，加上野山椒（泡椒）和白醋腌制后，口感爽脆，酸辣可口。
鸡爪剁去指甲，切开洗净。
水烧开后，加姜片葱段放去锅中慢火煮20分钟。
煮好的鸡爪用清水清洗去除表面胶质，再倒入冰镇矿泉水浸泡半小时。
倒去浸泡后的水，加入一瓶米醋、少量矿泉水、泡椒、小米椒、食盐、白糖调味。放冰箱冷冻一天至入味。
1、本方子做法简单，无须添加其他香料和调味料。
2、冰冻鸡爪比新鲜鸡爪肉更多。