葡萄干吐司

葡萄干吐司的做法步骤

1. 第1步.

   首先制作汤种：小锅倒入80克水里和16克高粉，搅拌均匀后小火加热。一边加热一边搅拌。面糊慢慢粘稠搅拌起来会感觉到有阻力。当不停搅拌面糊出现清晰纹路并不易消退时可以离火。

2. 第2步.

   原方里面糊加热至65度，懒人我实践过面糊上述状态也差不多65度的。

3. 第3步.

   用保鲜膜覆盖在面糊上（可避免表面结皮和水份流失）冷却至室温。懒人此步可免，因为一般这么少的面糊冷却至室温所需时间不多。等材料准备完了面糊就OK了，不会有太大影响。

4. 第4步.

   将除黄油、葡萄干外的所有材料倒入盆里，拌匀、搓揉至光滑的、可以勉强拉出薄膜的面团。

5. 第5步.

   加入室温软化的黄油继续搓揉至面团变光滑、能轻易拉出透明、不易撑破、带气泡的薄膜，俗称手套膜。

6. 第6步.

   加入葡萄干混合。葡萄干均匀揉入面团后将面团滚圆。

7. 第7步.

   准备一个保鲜袋，喷入少许橄榄油，搓匀。

8. 第8步.

   面团放入保鲜袋，挤出空气后袋子顶端打个结。放温暖地方进行基础发酵。我用发酵箱，温度设为28度。

9. 第9步.

   大约1.5小时面团基础发酵成功，变大至原2～2.5倍，手指沾些高粉搓个洞，chua 一下（很爽地）很容易插出个洞，洞洞不反弹也不塌。

10. 第10步.

    面团排气，均匀分成两份后团圆，静置松弛15分钟。忘了拍片哈。

11. 第11步.

    每个面团轻轻排气，擀成吐司模具宽。

12. 第12步.

    卷起，收口向下。

13. 第13步.

    放入模具。面团相对放置。放温暖湿润的地方进行最后发酵。

14. 第14步.

    大约1小时，发至9分满。刷一层全蛋液（分量外的）。放入预热好的烤箱。烤箱温度上层150度，下层180度。烤约35分钟。温度和时间不同烤箱不同，这里是大约，大家懂得哈。

15. 第15步.

    我同时做了两个，貌似都不错呢。要留意吐司表皮的颜色，上色上差不多了要加盖一层锡纸避免变成包公脸。

16. 第16步.

    烤完了马上脱膜，放冷却架上冷却至手心温度就可保鲜袋密封保存。想完美切片就要等到吐司完全冷却哈。