黄瑶鱼又叫魔鬼鱼，这种鱼可以说是很丑，但是很温柔，肉是软骨，也比较细嫩。不过这个鱼有一种特殊的味道，必须用较为重味的烹饪方式，像这道葱烧黄瑶这样的葱烧方式就可以适用各种腥味较重的鱼。
所有的原料准备齐，洗净，开始进行切配。
将黄瑶切成3厘米大小的块状。
红葱头、姜和指天椒都切配成粒状。
大葱切滚刀块，这样的不规则的切法能让葱在烹饪过程中散开，更好滴入味。
腐竹切成两半便可以。
热锅冷油先把料头爆香。
放入黄瑶肉先煎一下。
加入料酒，去腥，大火烧至料酒挥发后再进行调味。
此时放入蚝油、生抽、盐和鸡粉，再加入水，以淹没原料为佳。大火烧开。
将腐竹等配料放入，让腐竹充分吸收黄瑶的汤汁。
待汁快要收干时加入大葱。翻炒几下。
这道葱烧黄瑶便做好了！
腐竹烧的时间要长一下，烧的时候要让腐竹浸入汤汁内，使腐竹吸收汤汁，变得柔软，这样的腐竹的口味才是最佳。