意式奶油霜的制作

意式奶油霜的制作的做法步骤

1. 第1步.

   蛋清中加入15g细砂糖打至硬性发泡

2. 第2步.

   在小锅中加入50g清水、100g砂糖和一勺盐

3. 第3步.

   糖水加热至118度，在100度以前可以开中火加热，100度以后一定要开最小火，以免烧糊。（糖水切勿搅拌，会返砂）

4. 第4步.

   糖水分多次加入到打好的蛋白中，记得每加一次，马上高速打散，以免起糖颗粒。

5. 第5步.

   把黄油打发，打到发白、体积膨大，呈羽毛状。

6. 第6步.

   把打发好的黄油一次性加入打好的蛋白中，并打顺滑，再加入几滴柠檬汁调味。

7. 第7步.

   用硅胶刀搅拌多次，排出空气，这样就不会出现裱花的时候有锯齿。