芝士蛋糕是女儿喜欢的蛋糕之一，时间久了不知道做的哪个方子，幸好做了笔记，记录下来方便自己和大家～
奶油奶酪隔温水软化，用电动打蛋低速搅打顺滑。
蛋黄分3次加入，蛋黄搅拌均匀后才可以加下一个蛋黄。一次性加入酸奶搅拌均匀，加入柠檬汁、朗姆酒搅拌均匀。
淡奶油加10克白糖打到5-6分发。
把淡奶油一次性倒入芝士糊中搅拌均匀，筛入低粉拌匀，过筛后更加细腻。
将冷藏后的蛋白，滴入几滴白醋，分3次加入白糖，打至干湿性之间。
取1/3蛋白到芝士糊中，用刮刀翻拌均匀，再倒入蛋白中继续翻拌均匀。倒入模具中大力震出大气泡。
放入事先预热好的烤箱中，上下火130度，中层、采用水浴法，烤60-70分钟。
烤好后在烤箱中停留5分钟再拿出来，不需要倒扣，等冷却后可以直接脱模或者连同模具直接用保鲜膜包好放冰箱冷藏4－6小时再脱模切块食用。
1.水浴法，我采用烤盘与烤架在同一层，烤盘中装上适量的水，这样模具不会湿润润的。
2.采用低温烘烤，相对来说表面不容易裂。
3.蛋白可以放冷冻室里冷冻几分钟，蛋白不容易消泡。
4.这次下管温度低了一点，芝士蛋糕底下有点湿，可以适当调高底火。
5.此方是6寸椭圆的量。