制作红烧肉，一般都是需要的八角，为了不让八角盖掉梅子的味道，这次就没有使用八角。梅子本身也是可以去掉肉的血腥味的。
由于为了能凸显梅子在这道菜中的关键地位，视频制作中加了比较多的梅肉，在实际家庭制作当中只需要三到五颗就够了。如果想口味更佳甘甜，可以把梅子改成圣女果干，其它步骤都是一样的。
去血水在烹饪的过程中也是比较重要，以后的制作肉类食物时都是可能采用，可以有效地去除血腥味。
将五花肉切成大小差不多的方块。
放入水中汆一下，去掉肉的腥味。
准备一大碗冷水，可以水中加冰. 将五花肉从沸水中捞出后直接放入冰水中，能使肉质更紧实。
热锅，放少量油，放入葱、姜片爆香。
下肉煸炒。
表面炒成焦黄色。
加生抽、老抽，再炒几下。
锅中加水，淹没五花肉。
放一块冰糖。
放乌梅。
盖盖子焖煮约一小时，直到肉软烂。
开盖收汁后装盘。
甜中略带酸的口味，五花肉中的油水全部煮出来了，吃起来也不会觉得腻，非常香！
1、将五花肉从沸水中捞出后直接放入冰水中，能使肉质更紧实。