醉排骨的做法并不像它的名字一样，是用酒浸泡的。醉排骨的做法其实是将炸好的食材趁热放入调好的料汁中，趁热吸足味，这就叫醉。醉排骨是福州的传统名菜，在当地每逢过年过节，几乎家家户户都会做这道菜，大人孩子都爱吃，福州无人不知无人不爱，在餐桌上可以说是被秒杀的一道菜。此菜，香味浓郁，令人陶醉，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。下面就看看这道醉排骨的家常做法吧。
1、肋排切小块，土豆去皮也切小块，蒜剁成茸（蒜的量要多些，也是这道醉排骨点睛的窍门），香葱切颗粒。 2、肋排中加一点点的盐、料酒，裹上地瓜粉。
3、热锅热油7成热，将肋排放入炸。 4、炸一半时候，就可以加入土豆继续炸（土豆你也可以分开炸，如果一起炸要根据材料熟程度顺序放）。
5、炸的过程中就可以准备醉的料汁了，将所有的调料+香葱末+蒜蓉放入大碗中，搅拌均匀。 6、趁热，将炸好的排骨和土豆倒入料汁碗中，然后盖上盖子，双手抓着摇晃大碗使其入味，这样腌制10分钟左右就可以打开盖子食用了。
小贴士：
1、之所以叫醉排骨，最关键的就是最后的步骤了，趁热将炸好的材料放入料汁中让其吸足料汁，而且焖盖片刻，不但入味，腌制过的排骨口感也会变得润滑起来。
2、福州菜偏甜，所以料汁比例中可以适当提高糖的量，虾油是必须放的，这个可是福州菜的标志啊。
做法参考：http://www.yidaocai.net/recipeshow/10263.html