番薯蛋面是我们温州人的叫法，从婆婆那学来的。番薯粉也是婆婆自己亲手动手制作的，干净清爽，吃的放心。这东东好吃，只是经不起饿，太容易消化了。
准备番薯粉，里面打一个鸡蛋、少许盐、少许玉米油。
加入水用后用筷子或勺子把材料搅匀，直到没番薯粉颗粒。
平底锅里放少许油，晃均。
舀一勺倒入锅里，拿起平底锅晃匀，一会儿就凝固了，等四周皮翘起来，再翻一个面。
翻面10秒钟后出锅，铺在事先擦干净的台面上，让它自然凉透。
等全部煎好凉透后，三折后切条，大概2Cm宽（不能太窄）放在镂空篮子里备用。
按自己喜欢任意放什么材料（下面条一样），等水开了，放番薯蛋面，用筷子拔几下自动散开，水烧滚了就👌了。
烧好后尽快食用，要不然汤会变稠就不好吃了。
1.煎第一张番薯蛋面平㡳锅放一点油，煎下面的就不需要再放油了，全程中小火。
2.只需加一个鸡蛋就够了，如果份量减半做，鸡蛋不需要放一个，自己酌情减少。
3.如果翻面困难，不要翻面也行，反正这个容易熟。
4.吃不完的番薯蛋面可以冷藏，保存3-5天没问题。千万不能冷冻，那个烧好后成糊了。
5.番薯蛋面不能切太细，细的话烧熟容易断。当然也不能太宽啦，2CM差不多了。
6.舀的时候要搅拌一下再舀，以免沉淀。