红椒、青椒去籽，切片。 鸡处理干净，去头去爪，加入姜片、葱条、生抽、老抽腌渍15分钟。 下油锅，放入鸡肉炸两分钟至金黄色。 捞出沥油。
锅里留油，放入姜片、鸡爪、鸡头，加白糖炒匀。 倒入糯米酒，加生抽搅匀。 放入鸡，加入少许清水，放入洗净的甘草。 加盖煮沸。 放入盐和鸡粉调味。 加盖，焖煮至鸡熟透。 大火收汁，放入青红椒炒匀。 将鸡取出，待凉切成块，摆盘。 原汤汁勾芡调成浓汁，浇在鸡块上。 将青红椒点缀在鸡块上。
