鸡肉糁（念：sa）是地域性的早餐之一，主要运用鸡汤、鸡丝、麦仁熬煮而成故也叫鸡丝麦仁粥。因为在烹饪的过程中只需要放盐调味，因此十分健康，营养也很丰富，尤其是不喜欢喝鸡汤的小孩子会很喜欢吃。这里介绍的是山东的做法。
购买一只活鸡，最好是老母鸡，不要太大，便于放入锅中。
将鸡肉洗净，泡30分钟冷水，如果鸡油太多，可以考虑去一下皮脂，当然，鸡脖子和屁股都一起去掉。
将半只鸡（四到五人量）放入砂锅或者铁锅中，大火烧开，小火熬制4个小时以上，不需要放任何调料，多放些水，因为后期不会再加水。
这段时间里，将麦仁泡入温水中备用。
熬好后鸡肉取出，鸡胸脯肉可以留给孩子吃，其他鸡肉撕成长条细丝，和鸡架子一起放入锅中，这时要注意搅拌，防止鸡丝沉底粘锅。
将面粉用温水搅拌均匀，尽量保证没有面团颗粒，不过也不必强求，然后倒入鸡汤中勾芡。
待汤变浓稠，放入盐调味后即可随时出锅。
姜切末，大量，多些好吃，葱切丝，放入碗中，同时将鸡蛋打入打匀，倒入热汤冲开鸡蛋，淋几滴醋，即可食用。
姜御寒，可以多吃些。
盐不需要太多，不要超过三小勺。
注意鸡丝要搅拌均匀，不然容易糊锅底。