海绵蛋糕（小山进）

海绵蛋糕（小山进）的做法步骤

1. 第1步.

   蜂蜜和麦芽糖的混合物入微波炉加热到50度。

2. 第2步.

   全蛋加白砂糖混合，隔热水加热并用打蛋器高速打发至40度加入步骤1的蜂蜜和麦芽糖，继续打发至插入牙签能站立或者蛋糊能用打蛋器写出明显的8字。

3. 第3步.

   在步骤2中分三次筛入低粉。这个步骤我用的是川上文代的手法，从两点钟方向向八点钟方向翻拌，同时转动盆。

4. 第4步.

   黄油和牛奶入微波炉加热至70度。

5. 第5步.

   步骤4加入步骤3，翻拌手法同步骤4，直到面糊有光泽。

6. 第6步.

   把面糊倒入两只15cm的铺好烤盘纸的圆形烤模，为让面糊均匀，用汤匙在中央的部分从底部轻轻搅拌。

7. 第7步.

   预热好的烤箱160度到170度，30分钟。金黄色后盖锡纸。