水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼切段，也可以用黑鱼、草鱼，但我家更喜欢龙利鱼，同样鲜嫩，最主要的是没有鱼刺，不用挑鱼刺的感觉太爽了

2. 第2步.

   鱼段用黄酒（料酒、白酒都可以）、蛋清、胡椒粉、盐、少许红薯淀粉腌15分钟

3. 第3步.

   腌制鱼段的时候准备葱姜蒜，蒜多放，很提味的

4. 第4步.

   把配菜开水汆烫熟，平铺在盘子里摆好

5. 第5步.

   热锅倒油炒香葱姜蒜

6. 第6步.

   放入四川麻辣火锅底料，也许北方卖的郫县豆瓣酱不正宗，总觉得味道不好还怪怪的，所以我更青睐火锅底料

7. 第7步.

   麻辣底料用油一炒香气四溢，炒香后倒入高汤，如果没有高汤我会用半盒浓汤宝，都没有的话倒入清水也可以，烧开！底料和浓汤宝都有咸味，所以要根据自家口味酌情放盐

8. 第8步.

   水烧开后把腌制好的鱼段入辣汤煮熟，捞出连汤一起倒入铺好配菜的大碗里，放上干辣椒段和花椒

9. 第9步.

   炒锅倒油烧热，趁热浇到干辣椒和花椒上，撒上香葱段，好了，开吃