一到下饭和下酒的好菜。冬天里，焖一锅，浓香满屋。软糯的土豆和炖得酥软的排骨……一点浓汁已经可以拌一碗饭啦！
这道菜，选排骨很重要。一定要选前排，骨细、肥瘦相间，每根排骨切大概10厘米长。土豆要买小土豆，比较软糯而且炖久了也不会化开，否则选大土豆，煮时间长会化开容易糊锅。
| 排骨 | 3大条（约500克，切成大概9块） |
| 小土豆 | 500克 |
| 油豆腐 | 200克 |
| 配料 | |
| 姜 | 6片 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 茴香籽 | 1小撮 |
| 甘草 | 3片 |
| 冰糖 | 2颗 |
| 油 | 极少 |
| 郫县豆酱 | 1汤匙 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 干辣椒 | 2只 |
| 胡椒粉、盐 | 少许 |
排骨过水，然后捞起
用一只炒锅，用极少的油，放入冰糖，炒糖色
然后倒入排骨，翻炒上色，然后倒入料酒，胡椒粉炒匀。再加入郫县豆酱，继续翻炒。炒匀后，倒入开水，开水量可稍多，全没过排骨。将其余的调料都放入。
然后放入小土豆和油豆腐。
煮开后，继续煮10分钟。然后倒入砂锅。小火焖煮1小时就👌啦