玉米发糕细腻。香糯的小窍门

玉米发糕细腻。香糯的小窍门的做法步骤

1. 第1步.

   选细玉米面蒸出的发糕细腻，粗玉米面适合熬玉米糊

2. 第2步.

   加入白面，黄豆面或糯米粉会更细腻

3. 第3步.

   玉米面一定要用开水（或奶）和成烫面团，减少粗糙感

4. 第4步.

   玉米面和白面的比例约2:1，要口感细腻，白面可再多些

5. 第5步.

   做发糕面和水的比例是约5：4，和出的是稠面糊，蒸出的发糕才软

6. 第6步.

   每500克面粉用5克酵母，冬天可再多3克

7. 第7步.

   活化酵母，一定要先把酵母用30度左右4倍的温水化开，静置10分钟后，等酵母水起小泡时就能用了

8. 第8步.

   发好的面团整好形，加入枣，葡萄干，枸杞，果脯等，放模具里二次发酵30分钟膨胀，才能入锅蒸，这点很重要

9. 第9步.

   蒸制品放小模具里大火蒸20分钟（用8存模具蒸需要30分钟），都要关火后虚火再蒸5分钟左右才揭盖，出锅才饱满，不会塌陷回缩

10. 第10步.

    晾凉后再脱模完整，加热食用口感细腻，切片烤也不错