作为一个极度爱吃上海菜的妹子，怎么可以放过这道蟹黄豆腐！！！给我一份蟹黄豆腐我简直可以吃掉一锅饭！！！豆腐绵绵的口感配上火腿的肉香真的让人欲罢不能！！！这个方子固然不是最传统的蟹黄豆腐做法～只是我个人一直都是这么做的，并且吃过的人都觉得很赞，挺家常的一道菜～我反正是百吃不厌而且无敌下饭～
准备好豆腐盒火腿～豆腐我买来就是一盒，直接倒扣出来了
切成小方块～
豆腐放在温水里浸泡10分钟，加点盐，这样可以让豆腐不那么容易碎掉
火腿也切成小方块～要切得比豆腐块小一点噢
开中火热油，7成热后就把鸭蛋黄放下去炒散，就会变成图片里这样！蟹黄豆腐的颜色就是靠这一步了！
把豆腐倒进炒散的鸭蛋黄，稍微用铲子扒拉扒拉~小心不要让豆腐碎掉，然后加入火腿，再轻轻扒拉扒拉～记住：要始终保持中火
加高汤（如果没有也可以用清水代替），不需要完全没过豆腐。盖上锅盖，开始冒泡就掀开锅盖，这时候调成小火，然后继续让汤煮一会儿。在这一步加盐，糖和黑胡椒，用铲子轻轻扒拉一下，让调味料们均匀的散布开～
汤煮到只剩下原先的一半时就把水淀粉调和好然后倒进去，这时候也还是保持小火哦，记得撒葱花～
汤变得浓稠后就关火出锅～再撒些葱花在上面就色香味具全啦！！