麻婆豆腐饭

麻婆豆腐饭的做法步骤

1. 第1步.

   将豆腐切成1厘米见方的丁

2. 第2步.

   豆腐丁放入冷水中，加入一点盐，开火煮开去腥

3. 第3步.

   水开改小火煮10分钟，倒去热水加入凉水，闲置

4. 第4步.

   一半的姜切细丁，芡粉勾兑水（溶解），加入肉末中，再加入一半的料酒，大致搅拌一下，闲置

5. 第5步.

   将豆瓣酱和豆豉放在菜板上

6. 第6步.

   混合并剁碎至无明显颗粒

7. 第7步.

   同时也将剩下的姜切丁，辣椒切丁，装小盘备用

8. 第8步.

   热锅冷油下肉末翻炒

9. 第9步.

   炒至没有大量水分，捞出肉末，留下油

10. 第10步.

    倒入酱料翻炒

11. 第11步.

    翻炒至油呈红色，豆瓣酱出香味

12. 第12步.

    加入清水（高汤）至没过豆腐的高度，烧开，再将豆腐沥干倒入

13. 第13步.

    烧开后加入肉末，拌匀，大火煮开，稍微收一点汁

14. 第14步.

    倒入溶解的浓水芡粉勾芡

15. 第15步.

    加花椒粉，白胡椒粉，鸡精，盐调味，起锅

16. 第16步.

    最后按喜好洒上花椒粉和葱花