戚风蛋糕卷

戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分开。蛋黄加10克细砂糖搅拌均匀，再加上食用油朝同一方向搅拌使乳化，再加上水搅拌均匀。

2. 第2步.

   在1中加入低筋面粉翻拌均匀至无颗粒状，放在一边待用。

3. 第3步.

   另起一盆蛋白加40克细砂糖（糖分三次放入）打发至湿性发泡，略接近干性发泡状。

4. 第4步.

   把三分之一蛋白放入蛋黄糊中轻轻翻拌均匀再重新倒入三分之二的蛋白盆中一起轻轻翻拌均匀。

5. 第5步.

   倒入28乘24的烤盘中（烤盘先垫好油纸），刮平，轻轻振几下，放入预热好的烤箱中层180度约20分钟，上色后取出，连油纸一起拿出，稍晾凉后上面再盖一层油纸翻面晾凉。

6. 第6步.

   淡奶油加22克细砂糖打发至硬挺，可以裱花的那种状态。

7. 第7步.

   在蛋糕卷起端5厘米出用刀轻轻划一下，不能切断，然后涂上奶油，卷尾5厘米处不涂，用擀面杖轻轻卷起，油纸包住，放冰箱冷藏一小时定型，取出切片。