凉拌土豆丝配薄饼，配饺子，配稀饭，是很多人儿时简单幸福的回忆，个人总结凉拌土豆丝的美味在于，脆，一定要脆才可口！
先把土豆销皮切丝，泡凉水中，然后将辣椒切碎，切好姜丝，葱丝。第一部炸辣椒油，把切好的辣椒装入碗中，再放少许姜丝，花椒，将油烧到有翻滚、烟时，关火🔥，等5秒，将一部分油浇至辣椒上，搅拌，等8秒然后将热油全部倒入，稍等一会加入少许盐味精。注意、想吃辣点的可以等油温热后浇盖，想吃舒香的辣椒油，可以热油浇盖。
煮水沸腾，倒入土豆丝，煮熟后倒入凉水中，反复浸泡直到土豆有脆感，捞出加盐，加陈醋，加葱丝，加姜丝，加耗油，加辣椒油，加味精，搅拌均匀方可。