看了很多人的抱怨，轻乳酪蛋糕开裂，回缩，有细小颗粒，夹层，不发等。感觉难度跟戚风蛋糕有一拼。
而且看来看去的解答，无非就是蛋白打发，乳酪蛋糊搅拌，烤箱温度等，看完了，还是觉得说了等于没说，都得自己去试，而且看得多了，反而把自己吓住了。
好吧，那就自己大着胆子去做吧，一做，很好，哈，原来没啥。
秤重，备料
2.乳酪黄油常温软化，或用微波炉快速软化，再加入牛奶，三者混合，放盛有热水的盆里，隔水加热，打发均匀。 用水厨宝的最热水接盆里就行，不用开火折腾。很容易均匀，无颗粒。这个多打会，一定均匀无颗粒才可。
鸡蛋分离，蛋清直接放打蛋盆，放入冰箱冷藏。蛋黄加入，依次搅均，前面做好了，这部很容易。
筛入低粉，玉米淀粉，盐，切拌成糊状，（这个时间要短，没有生粉即可），然后用保鲜膜封好，放一边待用。
打蛋白，打到湿性（很多人说不能打到干性，但因为看多了，我倒觉得很多人因怕打干而不敢打，湿性不够，所以新手不妨大点胆子打，离干性差远呢）
蛋白和乳酪糊混合切拌均匀，快速地切拌，别怕消泡不敢拌。
模具底放油纸，搅拌好的糊倒入，振几下，振出大泡。放烤箱，底下放水盘，保持湿度，125度80分钟。
125度20分钟的样子
125度40分钟的样子
125度80分钟烤完，停火，在炉内降温后的样子
取出来，倒扣即脱膜
分切装盒，放冰箱冷藏。
第二天的早餐就这么美哒哒地上桌啦
1.乳酪黄油牛奶隔水加热搅，很容易均匀，而且这一步可多搅会，不要有小颗粒；
2.不要再纠结蛋白干性湿性。蛋白打发可以打到接近干性的时候，也可以打到稍有湿性，前者低温烤，延长时间，后者，高温，缩短时间。
3.新手对自己家烤箱不太了解的话，宁低勿高。我做了两次，一次120度30分,100度50分；另一次125度100分，30分时中间加盖锡纸，都没有出现开裂问题，停止回热有回缩，但表面没邹。应该算是成功。
4.第二次延长时间，是为了怕第一次不熟，通过对比综合，理想的温度是120～130度80分种，30分钟后加盖锡纸。
5.备注，我的烤箱是德龙32升。其他烤箱自行参考。
哎哟，这写个方子，真不容易，给加个赞吧😄