去年，做过一次腐乳猪蹄，其实我并不爱肉，只是想尝试一种做法。自己浅尝几口，带到单位投喂小白鼠们。结果那味道就深深地烙在几个妹纸的心间。已经数不清楚，如小意几次来抱大腿让我给她再做一次腐乳猪蹄。总之，在她是殷殷期盼中，春去冬来。冬天正正好，是囤肉的好时节。
焯水。 猪蹄在肉铺直接剁块，冲洗干净，放高压锅装水没过它，微火去血水，然后冷水冲洗几遍。
高压。焯过水的猪蹄放上香料，洒上适量生抽、老抽、料酒，生抽比例大点，老抽只是为了调色，加水。上盖高压，大火，欢快地叫声起来后，转小火，慢慢再叫一会儿。然后自然冷却开锅。
上色。带汤汁腐乳碾压烂。 热锅冷油，放冰糖碎，小火熬出糖色，然后把猪蹄捞出放入，浇上腐乳以及一丢丢猪蹄汤汁，翻炒翻炒，然后让慢慢收汁，就OK了。