轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1. 将奶油奶酪、淡奶油、酸奶直接称重后倒入盆中，用打蛋器搅拌均匀。（ps：我这次使用的奶油奶酪质地比较稀，因此只要搅拌均匀就可以；有的奶油奶酪，比如比较流行的菲力奶油芝士philadelphia，质地比较干，就用的料理机打到顺滑无颗粒的状态。）

2. 第2步.

   2. 向奶酪糊中加入两个蛋黄，并用打蛋器打匀；

3. 第3步.

   3. 把低筋面粉筛入奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀；

4. 第4步.

   4. 将搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏； 冷藏奶酪糊的同时，打发蛋白。将白砂糖分三次加入。用打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡形状时，加入1/3的糖；继续搅打，到蛋白比较浓稠的状态，再加入1/3糖；直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。 打到这个状态就可以了

5. 第5步.

   5. 把奶酪糊从冰箱中拿出来，这时候奶酪糊是比较浓稠的状态；挖1/3蛋白到奶酪糊中，由底部向上翻拌；（ps：绝对不可以打圈搅拌，否则会严重消泡，导致蛋糕回缩或者塌陷）

6. 第6步.

   6. 将剩下的蛋白倒入奶酪糊中继续搅拌均匀；（千万不要划圈搅拌！！！）

7. 第7步.

   7. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里； 这里，如果您使用的6寸圆模是活底模的话，需要将活底取出，用锡纸包上，方便蛋糕脱模，另外，还需要用锡纸把底部用锡纸包起来，一直包到顶部边缘（话好难理解啊...看图！），防止下一步水浴烤的时候底部进水；如果是固底模，可以在底部垫上一张油纸或者锡纸。 我这里用的是活底模

8. 第8步.

   8. 在烤盘内注水，不要太少，以免后面烤干了；把蛋糕放入预热好的烤箱下层，烤1小时到70分钟，直到表皮上色，蛋糕彻底凝固；判断是否凝固，可以用一根牙签插入看看，内部不是液体状即可。（图片太暗，不是很清楚）

9. 第9步.

   刚出炉的蛋糕很嫩！这个时候不太好脱模，会搞破。不过咧，如果您喜欢吃这种松软口味的话，完全就可以拿把勺子自己挖着吃啦！（比如说我....） 如果喜欢比较硬实的口感，或者你需要脱模拍照....（又比如说我...），就等蛋糕自然冷却后放冰箱4h以上，脱模，切块。 脱模后是这样的

10. 第10步.

    原方来自微信公众号：wycwt，搜索微信号：lovewycwt，加关注，或者微信扫描二维码关注。