蛋黄酥

蛋黄酥的做法步骤

1. 第1步.

   我用的金奇香蛋黄20只装，蛋黄用色拉油浸一个晚上会恢复油润。蛋黄喷高度酒180度烤五分钟。

2. 第2步.

   莲蓉分成20份，然后把烤好的蛋黄包起来

3. 第3步.

   油酥和油皮分别揉好，用保鲜膜包起来，醒10-15分钟

4. 第4步.

   油皮最好揉出膜。搓，摔面团很容易出膜。

5. 第5步.

   把醒好的油酥和油皮分成20等分，可以借助厨房秤。我习惯一边分，一边包。包完直接擀

6. 第6步.

   用油皮把油酥包起来，用虎口包口收紧

7. 第7步.

   收紧示意图

8. 第8步.

   然后擀成厚薄均匀的牛舌形长条，不用过长，为了层数多擀的过长反而会影响起酥。

9. 第9步.

   卷起，用保鲜膜覆盖，保鲜膜覆盖的作用是保持适度，很重要，面团太干最后收口会很困难

10. 第10步.

    全部卷好，松弛十分钟

11. 第11步.

    然后用手掌按扁，再次擀成厚薄均匀的长条，卷起，盖保鲜膜，松弛十分钟

12. 第12步.

    松弛完成，用手指在中间按一下

13. 第13步.

    两头捏起，按扁，擀成中间厚，两边薄的面皮。

14. 第14步.

    把莲蓉蛋黄馅放在中间裹起来。虎口包紧收口

15. 第15步.

    成品

16. 第16步.

    刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热180度，烤30-35分钟，中途看看表面颜色，如果上色过深可以拿锡纸覆盖。

17. 第17步.

    请原谅我的切面图………真正酥的掉渣

18. 第18步.

    颜色烤到自己满意的程度，可以盖上锡纸，防止上色过度

19. 第19步.

    烤箱一定要预热，我之前有时候偷懒，不预热，会烤不透