私房酸菜鱼

私房酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼，在街市买的就可以了，让老板剖好，两条鱼肉，鱼骨，鱼头，回家自己把鱼肉切片！鱼肉用油，盐，蛋清，豆粉捞匀

2. 第2步.

   酸菜浸泡多次，不然会酸酸哒，沥干后，切成小块状

3. 第3步.

   姜，蒜切片，葱切段备用，小辣椒切小段

4. 第4步.

   热锅里倒入油，放入姜片，蒜片，辣椒爆香，然后放鱼头，鱼尾，鱼骨炒至两面略为金黄，加入开水，加盖小火炖15分钟，待汤色变奶白色

5. 第5步.

   另一个锅，同样下热油，放姜蒜辣椒爆香，放入酸菜，炒香

6. 第6步.

   把炒好的酸菜放入鱼汤里，熬10分钟，待酸菜出味，然后汤面轻铺鱼片，用锅铲轻轻压过鱼片，让汤汁蔓延，熄灭火，让鱼片用余热温熟

7. 第7步.

   最后，撒点葱花芫西就可以啦，对了，不够咸可以提前加点点盐