如果说有一种食材在全球能找出两三百种做法的话，那一定是鸡肉了。
简单经典的做法呢，少不了小炒鸡这一种。用料做法都基本一样，少一点酱油，多一点剁椒。出来的味道就瞬间丰富了好几个层次。
三黄鸡切小块，用料酒和胡椒粉腌半个小时。
蒜剥皮，拍一下。姜切片，备用。
炒锅坐火，放油，烧到五成热，放蒜和姜片。中火炒出香味，然后开大火放入鸡块。快速翻炒。
到表面有些焦黄色的时候，放小半碗水，然后放糖、蚝油、剁椒。
翻炒一下，大火收汁。
盛出。
撒上葱花。
收工。
就小半碗水足够，然后鸡块下锅之后全程大火，鸡要买三黄鸡，一次最多做半只。不要炒多。