每天早晨在单位都吃煮鸡蛋，蛋黄却难以下咽，于是在周末就想着变换一下吃法，在蛋黄中加入一点土豆泥和橄榄油及盐，再做个裱花装饰一下，好看又好吃，大家不妨一试。
将带皮鸡蛋和土豆分别煮熟，放凉。
将鸡蛋去皮，用快刀对半切开，挖出蛋黄，将蛋清用凉开水冲洗干净，控去水分。
将土豆压成泥和挖出的蛋黄放在一个容器中，加入橄榄油、盐、搅拌均匀，边搅拌边酌情加入一点凉开水，不要一次加多，要一点一点加，如果有料理棒打一下会更细腻，搅拌至可以裱花的细滑状态即可。
选一个小一点的裱花嘴装入裱花袋，将搅拌好的蛋黄泥装入裱花袋，先在蛋清杯子底部挤一点蛋黄泥，固定在盘子上，接下来就可以裱花了。花纹完成之后，加一点薄荷叶进行装饰即可。