湖南米粉（辣椒鲜虾肉末哨子+江西米粉）

湖南米粉（辣椒鲜虾肉末哨子+江西米粉）的做法步骤

1. 第1步.

   泡粉：煮开水。水滚以后，将粉下入水中。水开以后，煮10-12分钟。煮的过程中，要用筷子搅拌，避免粉粘在一起或粘锅。关火，盖上盖子，焖10-12分钟。

2. 第2步.

   洗粉：将煮好的粉倒入冷水中。反复2-3次至水清。泡在新的冷水中备用。如果当天不做，可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室备用。

3. 第3步.

   哨子材料准备：1.用刀剁鲜虾和肉，剁的过程中加入少量盐和胡椒粉，剁到虾肉和猪肉均匀混合为宜。（手工剁的馅料比较松爽可口有弹性) 2. 将青辣椒，青葱，葱白，蘑菇，香干等切碎。

4. 第4步.

   哨子烹调：热锅下油，炒肉和虾。放姜末继续翻炒。肉馅变色，放入青辣椒丁、辣椒粉、盐继续翻炒。倒入其他配料如香干、蘑菇、葱白丁等。撒酱油。快烧锅的话，加一点点开水。出锅前一分钟放青葱丁。

5. 第5步.

   汤底：如果有之前的排骨汤或其他汤更好，我这次用的是之前炖的鸡爪高汤，满满胶原蛋白。❤️没有的话，没关系不要洗炒哨子的锅，直接放开水，加盐、酱油、辣椒粉，加入哨子的三分之一，炖2-3分钟。等水煮开，放粉，1-2分钟🎈出锅：把哨子铺在米粉上。撒上芝麻，辣椒粉和剩余的青葱丁。